Risotto de setas

Hoy os propongo un risotto.  Es fácil de hacer, aunque eso sí, para que salga bien se ha de estar pendiente de remover y de ir añadiendo caldo poco a poco. Para hacer risotto partimos de una receta básica: el risotto bianco, a la que luego podemos añadir los ingredientes que queramos para elaborar el plato que más nos guste, en nuestro caso setas. Yo he probado diferentes recetas de risotto y todas quedan buenísimas, con ese toque de vino blanco y parmesano tan característicos.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 l de caldo de pollo o de verduras  (si hicierais un rissoto con pescado,  el caldo lo haríamos de pescado).
• 1 cebolla pequeña picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 200 gr de arroz redondo (aproximadamente una taza llena).
• Medio vaso de vino blanco seco.
• Un trozo de mantequilla
• Un puñado de parmesano rallado.
• 200 gramos de setas ( yo utilicé un variado de setas congeladas que venden en el supermercado y que resulta muy práctico, pero podéis utilizar frescas o en conserva y de la variedad que más os guste).
• 2 ajos enteros y pelados.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
• Un puñado de perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

(La 1ª parte de la receta es la explicación del risotto bianco).

Lo primero será poner el caldo a calentar, y en otra cazuela con un poco de aceite de oliva añadir la cebolla y el ajo y rehogarlos a fuego suave hasta que estén tiernos pero sin dejar que cojan color.

Ahora subiremos el fuego, echaremos el arroz e iremos removiendo para que se sofría un poco. Cuando se haya quedado un poco translúcido añadimos el vino blanco y seguimos removiendo sin dejar que se agarre.

Cuando el vino se haya reducido, bajaremos el fuego y empezaremos a regar el arroz con el primer cucharón de caldo caliente sin dejar de remover. No echaremos el segundo cucharón hasta que el primero no se haya absorbido y así seguiremos hasta que el arroz esté blando y cremoso, pero no pastoso.

Apartamos del fuego y corregiremos de sal y pimienta si fuera necesario. Después añadimos una buena cucharada de mantequilla y el parmesano, removemos y dejamos tapado para que repose 2 minutos. Y  ya está listo para comer.

(2 ª parte , en la que el risotto bianco se convierte en un risotto de setas)

Cuando empecemos a añadir el caldo al arroz, comenzamos a preparar las setas. En una sartén con un poco de aceite caliente sofreímos las setas durante un par de minutos (en mi caso, como eran congeladas un poco más, porque han de perder más agua). Las colocamos en un recipiente apto para horno y les añadimos los dos dientes de ajo aplastados, una cucharada de mantequilla, el tomillo, un poco de sal y mezclamos bien. A continuación las metemos en el horno a 200 grados unos 10 minutos para que se acaben de hacer y se tuesten.

Cuando ya tengamos hecho el arroz, y hayamos añadido la mantequilla y el parmesano, pondremos también el perejil picado y algunas de las setas y el ajo troceados, removeremos y dejaremos reposar.
 Presentamos con las setas que faltaban encima del arroz, un poco de parmesano espolvoreado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Comemos en seguida porque como se dice por estos lares gelat no val res.






* Receta adaptada del libro Cocina italiana de Jamie Oliver