Pan Naan

Como nos hemos iniciado en el recetario indio, aquí os dejo la receta del pan naan que acompaña a este tipo de platos. También se puede utilizar para comer con hummus o cualquier otra crema para untar o paté; ponerle queso por encima, ajo, hierbas, carne picada,… en fin cualquier ingrediente que se os ocurra.

Ingredientes para 8 piezas:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 175 ml de agua tibia
• 20 gramos de levadura de panadero (fresca)
• 5 cucharadas de yogur griego natural
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 20 gramos de mantequilla

Poner en un bol grande el agua tibia con la levadura fresca y dejar reposar 5 minutos. Tras comprobar que la levadura se ha disuelto, añadimos aproximadamente la mitad de la harina y dejamos reposar 15 minutos más.

Después de este tiempo añadimos el resto de harina, las 5 cucharadas de yogur, el comino, la sal y la levadura en polvo y empezamos a amasar hasta que nos quede una masa blanda. A continuación, añadimos la mantequilla derretida y volvemos a amasar durante 10 minutos.

Ponemos la masa en un bol engrasado con mantequilla o aceite, lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar durante 45 minutos en un sitio cálido.

Pasado este tiempo golpeamos suavemente la masa para eliminar el aire. Dividimos la masa en 8 partes iguales y las estiramos con el rodillo mientras vamos espolvoreando harina por encima y les vamos dando una forma redondeada y plana.

Pincelamos las piezas de masa con mantequilla derretida y las pasamos por la sartén previamente calentada ( a fuego medio) durante dos minutos por cada lado o hasta que queden un poco doradas.

Y ya esta… Está tan bueno que os lo comeréis a palo seco.

*Receta extraída del blog La Cuina Vermella (muy recomendable).

Patatas Bombay

La cocina india es, para quien no la conozca, una de las más deliciosas y ricas que existen. A nosotros nos gusta tanto que nunca nos cansamos de ella y cuando no vamos a un restaurante, la hacemos en casa.

El pilar de la comida india es, por supuesto, las especias y son ellas las que hacen que cada bocado sea una explosión de sabor y un estímulo para los sentidos. Algunas de las especias que se utilizan no son muy conocidas aquí, por eso es muy importante, si queremos introducirnos en este tipo de comida, acudir a un sitio especializado donde podemos encontrarlas. Yo las compro en el Mercado Central de Valencia, en Un puesto llamado La Parada de las Especias. Allí, podemos encontrar toda clase de especias y asesoramiento por parte del dueño, que es todo un experto.

Hoy hemos preparado unas ricas patatas Bombay.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• 1 pizca de comino molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cúcharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 trocito muy pequeño de jengibre fresco
• 1 trozo de mantequilla
• 6 patatas
• Hojas de cilantro
• Aceite de girasol o en su defecto, de oliva

Hervimos las patatas y las sacamos un poco antes de que estén a punto. Esto lo hacemos porque luego deben cocinarse en la salsa que prepararemos y si están muy hechas se desharán. Las cortamos en dados grandes y reservamos.

Poner 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén y freír todas las especias durante un par de minutos a fuego mínimo, sin dejar que se quemen. Añadimos la mantequilla y las patatas y removemos.

A continuación añadimos los tomates picaditos y el cilantro también picado. Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego medio y ya esta listo para comer.


Receta de Jamie Oliver.

Tarta de queso y calabaza

Un clásico de nuestras celebraciones y la tarta favorita por aclamación popular. Merece la pena hacerla, es una delicia.

Ingredientes ( tarta para unas 10 personas)

Para la base

• 240 gr de galletas tipo digestive
• 80 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Una pizca de canela molida

Para el relleno

• 3 tarrinas de queso crema tipo Philadelphia.
• Media calabaza asada (no muy grande)
• 8 cucharadas de azúcar
• 200 mililitros de nata líquida (un brick de los pequeños)
• 3 huevos
• Media de cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada molida
• Una pizca de clavo molido
• 2 cucharadas de harina

Lo primero que haremos será la base de la tarta y para ello trituraremos las galletas hasta reducirlas a polvo. Luego las mezclaremos con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela hasta que obtengamos una masa homogénea y húmeda. Metemos la masa en el molde y vamos presionando con los dedos hasta que quede compacta y cubra toda la superficie.  Metemos el molde en la nevera.

Ahora vamos a preparar el relleno. Primero mezclamos la nata y el queso crema y a continuación el azúcar, las especias y  la calabaza. Cuando este todo bien mezclado echaremos los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez que echemos uno. Por ultimo, echamos la harina y mezclamos comprobando que no queden grumos y que todos los ingredientes están bien incorporados a la mezcla.

Metemos el relleno en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 175 º. Horneamos durante 1 hora y transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro la tarta con la puerta entreabierta hasta que se haya enfriado totalmente. Luego la dejamos en la nevera al menos 4 horas, aunque como mejor queda es de un día para otro.

Se puede tomar con nata, helado o sola. Yo la he servido con un `poco de yogur griego con azúcar moreno.