Pan Naan

Como nos hemos iniciado en el recetario indio, aquí os dejo la receta del pan naan que acompaña a este tipo de platos. También se puede utilizar para comer con hummus o cualquier otra crema para untar o paté; ponerle queso por encima, ajo, hierbas, carne picada,… en fin cualquier ingrediente que se os ocurra.

Ingredientes para 8 piezas:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 175 ml de agua tibia
• 20 gramos de levadura de panadero (fresca)
• 5 cucharadas de yogur griego natural
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 20 gramos de mantequilla

Poner en un bol grande el agua tibia con la levadura fresca y dejar reposar 5 minutos. Tras comprobar que la levadura se ha disuelto, añadimos aproximadamente la mitad de la harina y dejamos reposar 15 minutos más.

Después de este tiempo añadimos el resto de harina, las 5 cucharadas de yogur, el comino, la sal y la levadura en polvo y empezamos a amasar hasta que nos quede una masa blanda. A continuación, añadimos la mantequilla derretida y volvemos a amasar durante 10 minutos.

Ponemos la masa en un bol engrasado con mantequilla o aceite, lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar durante 45 minutos en un sitio cálido.

Pasado este tiempo golpeamos suavemente la masa para eliminar el aire. Dividimos la masa en 8 partes iguales y las estiramos con el rodillo mientras vamos espolvoreando harina por encima y les vamos dando una forma redondeada y plana.

Pincelamos las piezas de masa con mantequilla derretida y las pasamos por la sartén previamente calentada ( a fuego medio) durante dos minutos por cada lado o hasta que queden un poco doradas.

Y ya esta… Está tan bueno que os lo comeréis a palo seco.

*Receta extraída del blog La Cuina Vermella (muy recomendable).

Patatas Bombay

La cocina india es, para quien no la conozca, una de las más deliciosas y ricas que existen. A nosotros nos gusta tanto que nunca nos cansamos de ella y cuando no vamos a un restaurante, la hacemos en casa.

El pilar de la comida india es, por supuesto, las especias y son ellas las que hacen que cada bocado sea una explosión de sabor y un estímulo para los sentidos. Algunas de las especias que se utilizan no son muy conocidas aquí, por eso es muy importante, si queremos introducirnos en este tipo de comida, acudir a un sitio especializado donde podemos encontrarlas. Yo las compro en el Mercado Central de Valencia, en Un puesto llamado La Parada de las Especias. Allí, podemos encontrar toda clase de especias y asesoramiento por parte del dueño, que es todo un experto.

Hoy hemos preparado unas ricas patatas Bombay.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• 1 pizca de comino molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cúcharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 trocito muy pequeño de jengibre fresco
• 1 trozo de mantequilla
• 6 patatas
• Hojas de cilantro
• Aceite de girasol o en su defecto, de oliva

Hervimos las patatas y las sacamos un poco antes de que estén a punto. Esto lo hacemos porque luego deben cocinarse en la salsa que prepararemos y si están muy hechas se desharán. Las cortamos en dados grandes y reservamos.

Poner 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén y freír todas las especias durante un par de minutos a fuego mínimo, sin dejar que se quemen. Añadimos la mantequilla y las patatas y removemos.

A continuación añadimos los tomates picaditos y el cilantro también picado. Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego medio y ya esta listo para comer.


Receta de Jamie Oliver.

Tarta de queso y calabaza

Un clásico de nuestras celebraciones y la tarta favorita por aclamación popular. Merece la pena hacerla, es una delicia.

Ingredientes ( tarta para unas 10 personas)

Para la base

• 240 gr de galletas tipo digestive
• 80 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Una pizca de canela molida

Para el relleno

• 3 tarrinas de queso crema tipo Philadelphia.
• Media calabaza asada (no muy grande)
• 8 cucharadas de azúcar
• 200 mililitros de nata líquida (un brick de los pequeños)
• 3 huevos
• Media de cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada molida
• Una pizca de clavo molido
• 2 cucharadas de harina

Lo primero que haremos será la base de la tarta y para ello trituraremos las galletas hasta reducirlas a polvo. Luego las mezclaremos con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela hasta que obtengamos una masa homogénea y húmeda. Metemos la masa en el molde y vamos presionando con los dedos hasta que quede compacta y cubra toda la superficie.  Metemos el molde en la nevera.

Ahora vamos a preparar el relleno. Primero mezclamos la nata y el queso crema y a continuación el azúcar, las especias y  la calabaza. Cuando este todo bien mezclado echaremos los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez que echemos uno. Por ultimo, echamos la harina y mezclamos comprobando que no queden grumos y que todos los ingredientes están bien incorporados a la mezcla.

Metemos el relleno en el molde y lo introducimos en el horno precalentado a 175 º. Horneamos durante 1 hora y transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro la tarta con la puerta entreabierta hasta que se haya enfriado totalmente. Luego la dejamos en la nevera al menos 4 horas, aunque como mejor queda es de un día para otro.

Se puede tomar con nata, helado o sola. Yo la he servido con un `poco de yogur griego con azúcar moreno.

Alcachofas de la nonna Sara

Antes de que se acabe la temporada quería hacer otra receta con alcachofas y esta es de las que nunca se 

olvidan, un gran descubrimiento que tomamos prestado del blog El Comidista (un sitio a tener en cuenta, para los que no lo conozcáis y uno de mis favoritos sin duda, lleno de humor y recetas geniales y sin complicaciones).

Todo un hit de receta para los que idolatramos las alcachofas y para los que no… también.  La combinación de los ingredientes da como resultado unas alcachofas súper melosas, bañadas en una cremosa salsa de parmesano, ajo, vino,….mmmm, solo de escribirlo se me hace la boca agua. Además no dan nada de trabajo, solo necesitan fuego lento y tiempo (dos horas, puede parecer mucho tiempo, pero de ahí viene esa cremosidad de la que hablaba).  Así que ¡viva la nonna Sara!

Ingredientes:

• 6 alcachofas grandes
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de parmesano aprox (también vale el granna padano que venden en todos los supermercados, es más barato y también queda bien, yo he probado con los dos)
• 50 gramos de pan rallado aprox
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• Mantequilla muy fría
• Aceite de oliva
• Sal

Primero rallamos el parmesano y reservamos. Mientras tanto en una sartén un poco alta calentamos un poco de aceite y ponemos a dorar los ajos. Apartamos cuando estén hechos.

Quitamos el tallo a las alcachofas, quitamos las hojas exteriores y pelamos un poco la base  de la alcachofa para eliminar los restos de hoja más duros. No cortamos las puntas de las alcachofas ni quitamos todas las hojas duras ya que la gracia de esta receta es comer el corazón y las hojas tiernas y chupar y mordisquear las hojas duras que se han impregnado con el caldito. Cortar las alcachofas a la larga en 4 trozos e ir poniéndolos en la sartén con el corazón hacia arriba.

Poner una lamina fina de mantequilla sobre cada trozo de alcachofa, espolvorear con el queso y el pan rallado y cubrir con el vino blanco y el medio litro de caldo. Tapamos y ponemos el fuego al mínimo.

Dejaremos cocer durante dos horas, controlando de vez en cuando para añadir caldo si se quedara muy seco o subir un pelín el fuego si pasada una hora sigue muy caldoso, pues recordad que debe quedar una salsa espesa. Espolvorear el perejil picado, dejar dos minutos más y servir. No olvidéis comprar pan, que lo necesitareis.